Ihr Betrieb läuft am Limit. Ihre Abläufe müssen es nicht.Beratung für Inhaber und Geschäftsführer von Hotels und Gastronomiebetrieben: Abläufe vereinfachen, Verwaltung entlasten, Personal gewinnen und halten, Kosten im Griff behalten.

Am schnellsten wirkt es, zuerst sichtbar zu machen, wo Zeit, Informationen und Marge zwischen Küche, Service, Rezeption und Büro verloren gehen, und erst danach Dienstplan, Software und KI anzufassen. Wer Technik auf unklare Abläufe setzt, beschleunigt nur das Chaos. Ich begleite Betriebe genau in dieser Reihenfolge: Analyse, Vereinfachung, Digitalisierung, Verankerung im Team.

Für inhabergeführte und mittelständische Betriebe im Gastgewerbe mit bis zu 250 Beschäftigten: Hotels, Pensionen, Gasthöfe, Restaurants, Cafés, Bars, Catering und Gastronomiegruppen, vom Familienbetrieb bis zum Verbund mit mehreren Standorten. Details finden Sie im Gastgewerbe-Dossier.

Das hängt vom Umfang ab – nach dem Grundsatz: so wenig wie möglich, so viel wie nötig. Für den gesamten Transformationsprozess berechne ich eine Aufwandspauschale, die Sie nach dem Erstgespräch als individuelles Angebot erhalten. Ist Ihr Unternehmen förderfähig, gilt im Förderprogramm: 12 Beratungstage zu maximal 1.200 € netto, davon übernimmt der Staat 80 % – der Eigenanteil liegt dann bei 2.880 € netto für das gesamte Projekt. Offizielle Details beim Bundesministerium für Arbeit und Soziales.

Sie kann gefördert werden. Unternehmen mit weniger als 250 Beschäftigten können über ein Bundesprogramm 80 % der Beratungskosten erstattet bekommen – für ein Beratungsprojekt mit 12 Beratungstagen innerhalb von fünf bis sieben Monaten. Ich bin für dieses Programm autorisiert. Anders als bei vielen anderen Förderprogrammen ist der Antragsprozess hier bewusst schlank gehalten – damit die Hürde für Ihr Unternehmen, die Förderung auch tatsächlich zu nutzen, niedrig bleibt. Ich unterstütze Sie gerne dabei.

Das hängt vor allem von der Dringlichkeit ab. Das Förderprogramm senkt die Kosten um 80 %, hat aber eine feste Laufzeit von mehreren Monaten. Ist ein Vorhaben in Ihrem Betrieb dringend, empfehle ich die freie Beratung: Sie startet, sobald Sie bereit sind, und richtet sich allein nach Ihrem Tempo. Welcher Weg für Sie sinnvoller ist, klären wir im kostenlosen Erstgespräch.

Ein Beratungsprojekt dauert je nach Umfang der Transformation 3 bis 12 Monate – so wenig wie möglich, so viel wie nötig. Im staatlichen Förderprogramm sind es 12 Beratungstage, verteilt über fünf bis sieben Monate. Die Termine werden auf den Rhythmus Ihres Betriebs abgestimmt.

Der Mangel hat sich konjunkturbedingt entspannt: Im März 2026 waren im Gastgewerbe 19.063 offene Stellen gemeldet, rund 20.000 weniger als im März 2019 (Bundesagentur für Arbeit). Das ist die Chance, auf Bindung und Qualität zu setzen statt nur Lücken zu füllen. Wirksam sind vier Hebel: ein Dienstplan, der planbar ist und mit dem Team abgestimmt wird; eine strukturierte Einarbeitung, die auch Quereinsteiger und internationale Kräfte schnell sicher macht; Führung, die Abteilungsleiter auf ihre Rolle vorbereitet; und eine Arbeitgebermarke, die hält, was die Anzeige verspricht.

Die Preise für Energie, Ware und Löhne lassen sich von außen kaum beeinflussen, die Abläufe im Betrieb schon. In der Dehoga-Mitgliederumfrage vom Februar 2026 nannten 75,2 % der Betriebe die Personalkosten als Belastung, 65,7 % die Energiekosten und 64,6 % die Einkaufskosten für Lebensmittel und Getränke (Tageskarte). Ansatzpunkte im eigenen Haus sind ein Dienstplan, der zur erwarteten Auslastung passt, weniger Doppelarbeit und Leerlauf zwischen Küche, Service und Büro, klare Zuständigkeiten sowie Kennzahlen, die tagesaktuell verfügbar sind und nicht erst mit dem Jahresabschluss.

Gesetzliche Vorgaben bleiben, auch wenn 67 % der Betriebe bürokratische Anforderungen als Belastung nennen (Dehoga-Mitgliederumfrage, Februar 2026). Der hausgemachte Teil lässt sich senken. Bewährt hat sich diese Reihenfolge: 1. Aufnehmen, wo heute Zettel, Excel-Listen und Doppelerfassung entstehen. 2. Alles streichen, was niemand braucht. 3. Vorhandene Systeme für Buchung, Kasse, Zeiterfassung und Dienstplan voll ausschöpfen und verbinden. 4. Dokumentation, wo möglich, digital und einmalig erfassen. 5. KI mit klaren Regeln für ausgewählte Aufgaben einführen und das Team schulen.

Ja, sobald im Betrieb KI genutzt wird – und das ist meist schon der Fall, etwa für Speisekartentexte, Antworten auf Bewertungen, Gästekorrespondenz oder Dienstpläne. Seit Februar 2025 verpflichtet die EU-KI-Verordnung Anwender, für ausreichende KI-Kompetenz ihrer Beschäftigten zu sorgen. Eine KI-Richtlinie legt fest, welche Tools für welche Aufgaben erlaubt sind, welche Daten (etwa Gästedaten, Reservierungen und Mitarbeiterdaten) nie eingegeben werden dürfen und wie Ergebnisse geprüft werden.

Klassische Hotel- und Gastronomieberatung setzt oft bei Konzept, Angebot, Preisen oder Marketing an. Ich nehme zusätzlich Abläufe, Führung und Menschen in den Blick, weil dort häufig die eigentliche Bremse sitzt: im Dienstplan, in der Einarbeitung, in Abstimmungen zwischen den Abteilungen und in einem Betrieb, der am Inhaber hängt. Ich verkaufe keine Software und verdiene nicht an Lizenzen.

Ja – gerade kleinere Betriebe profitieren, weil Wissen und Entscheidungen oft an wenigen Personen hängen, meist am Inhaber, und jede gewonnene Stunde direkt bei ihm ankommt. Der größte Hebel ist dabei selten ein neues System, sondern klare Zuständigkeiten, einfachere Abläufe und ein Team, das mitdenkt und mitentscheidet.

Ja. Ich berate Betriebe des Gastgewerbes in ganz Deutschland – vor Ort im Betrieb, remote per Video oder in Kombination. Workshops mit dem Team finden in der Regel im Betrieb statt, die Termine stimme ich auf Ihren Betriebsrhythmus ab.